发表于2020-02-19 10:35:49

近日,央视一则国产三文鱼-虹鳟鱼的报道,使得三文鱼的分类和命名又成了热门话题,那么虹鳟鱼到底是不是三文鱼?为此记者进行了一番调查采访。

01

国产三文鱼引发争议

来自央视财经频道的报道称,我国的青藏高原很早以前就开始养殖三文鱼,目前已经占据了国内三文鱼三分之一的市场。而在此节目播出之后,微博上一位认证为水产专家的大V“开水族馆的生物男”转发该报道称,所谓国产三文鱼和消费者所熟知的三文鱼不是一种鱼,实际上是淡水虹鳟鱼,寄生虫可直接寄生人体,生吃存在很高的风险。

虹鳟鱼究竟是不是三文鱼?专家建议:明示具体种类

一石激起千层浪。包括某知名科普类网站等知名新媒体转发名为“吃货研究所”的文章,其开头就火药味儿十足:经常被商家暗搓搓叫做“淡水三文鱼”的虹鳟鱼,竟然被某媒体大大方方地说成“三文鱼”。截图直指央视财经关于青藏高原养殖三文鱼的报道。

02

三文鱼没有明确定义

一般来说,消费者通常理解的三文鱼大都来自挪威等地进口的大西洋鲑鱼,那么央视所说的“国产的三文鱼”虹鳟鱼到底是否能叫三文鱼呢?据记者了解,目前行业内并没有明确的规定和标准来界定三文鱼,消费者通常所说的三文鱼只是一个俗称。

虹鳟鱼究竟是不是三文鱼?专家建议:明示具体种类

针对上述引发的争议,中国渔业协会做出回应,发布了《针对近期网上关于“国产三文鱼”的不实报道的澄清》,表示在中国市场上,事实上,通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称,并非一种鱼的科学名称。正如国人目前餐桌上吃的金枪鱼,包括黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、鲣鱼等都叫金枪鱼,三文鱼也同样包含大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类。

在挪威和智利等国,他们的养殖场也养殖大西洋鲑和虹鳟等,从受欢迎程度来看,不少当地人更倾向于虹鳟,且虹鳟的价格要高于大西洋鲑。依据2014年的数据,在海水养殖大规格产品中,大规格虹鳟的产量仅次于大西洋鲑的产量。中国水产流通与加工协会所发布的《中国水产流通与加工协会关于三文鱼一些常识答疑》中对“三文鱼”给出界定,即“三文鱼实际上是指所有的鲑科鱼类。在国际市场的标识上,没有”三文鱼“这种表示方式,只有大西洋鲑、王鲑、银鲑、粉鲑、鳟鱼等。事实上,消费者通常所说的”三文鱼“是一类鱼的商品名称,并非是一种鱼的名称。而水产行业知名人士、北京海桥市场推广有限公司董事长樊旭兵在接受采访时表示:”解释三文鱼的分类和命名本来就是个吃力不讨好的活儿“,他认为,国内三文鱼并没有严格的定义,广义的三文鱼概念,应该是包括鲑形目(鲑鳟鱼类都只属于”鲑形目Salmonniformes“)下面的所有220个品种:大麻哈鱼、鲑鱼、鳟鱼、白鲑、哲罗鲑、红点鲑、细鳞鲑。但其实不建议这样做,因为用一个”俗名“涵盖这么多不同特色的鲑鳟鱼类,其实是很愚蠢的,也有偷换概念的嫌疑。”

虹鳟鱼究竟是不是三文鱼?专家建议:明示具体种类

他表示,在国外,三文鱼一般都是指鲑鱼。 “三文鱼”这个名词,其实就是英文Salmon的音译,是1990年代早期我们开始在中国大陆为挪威海产外贸局(Norwegian Seafood Export Council)推广宣传大西洋鲑鱼的时候,从当时香港人对大西洋鲑鱼的俗称(三文鱼)中,直接拿过来使用的。当时,我们内部曾经为叫“挪威三文鱼”,还是叫“挪威鲑鱼”,还是叫“挪威大西洋鲑鱼”专门开会讨论过,最终还是决定采用通俗的“挪威三文鱼”为商品名称。

其实挪威在其他国家,都是使用“挪威鲑鱼Norwegian Salmon”为商品名称的,在中国市场可以算是一个例外。

03

建议:明示具体种类

大西洋鲑鱼是全世界养殖最早、产量最大、市场知名度最高的鲑鱼。挪威是大西洋鲑鱼养殖的创始国,也是目前全球养殖产品最大的国家。据统计,我国每年要从挪威、苏格兰、澳大利亚、丹麦法罗群岛、加拿大等国进口10万多吨。随着日本料理在中国受到推崇,生鱼片消费越来越多地直接进入家庭。国内的一些企业也开始引进大西洋鲑鱼和虹鳟鱼,养殖大规格鲑鳟鱼(成鱼4公斤以上,肉质粉红),用来替代进口的养殖大西洋鲑鱼。这些国内养殖大西洋鲑鱼(以山东的东方海洋为代表)和虹鳟鱼(以青海的龙羊峡为代表)的企业,出于市场宣传和利益的需要,一些商家都称产品称为三文鱼。

樊旭兵表示,应该产品的宣传和包装上提醒消费者具体是什么品种,以尊重消费者的知情权。另一位不愿具名的专家也表示,虽然没有强制标准来界定三文鱼,但是建议出台相关规定,商品包装上应标明鱼的类别,除了标三文鱼外,还应该标注大西洋鲑或虹鳟。因为从理论上说,虹鳟鱼跟大西洋鲑鱼存在不同,专业人士和经验丰富的从业者能够分辨出来。但对于大多数的普通消费者,希望基于一些简单的描述去分辨是不现实的。

食品工程博士云无心则指出,商品名称的确不需要像生物学分类那样严谨,尤其是在“约定俗成”的情况下。但是,可以接受这种命名的前提是不误导消费者,尤其是这种误导还可能影响食品安全健康。

来源:中国消费网

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  • 发表于 2019-12-21 10:52:42
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  • 发表于 2019-12-21 10:52:28
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