发表于2020-10-17 07:23:10

好蜂蜜是怎样被市场干掉的?蜂友必读!

       首先呢,分享这个文章蜜友们、同行必看,不管您是吃什么品牌的蜂蜜,不管同行是否自然成熟还是浓缩,甚至假蜜,这个文章您必读,大家可以根据我分享的细细体会一下,是不是这样的情况。这个行业不是让我们赚了钱践踏后,拍屁股走人,留给真正的养蜂人擦屁股的,而是让我们结合新时代献出自己绵薄之力,让养蜂业健康发展的。

何为自然成熟?煮熟?

工蜂采集花朵,采到的只是花蜜。蜜蜂需要对花蜜进行酿造,使其中的双糖和多糖,在其分泌的转化酶的作用下,转化为单糖(葡萄糖和果糖)。同时,也要依靠蜜蜂在蜂箱内拉“蜂绳”抽湿蒸发水分,浓缩蜜汁。然后将水分低于19%的蜂蜜封存在蜂巢中。(密封蜡如何形成,自行某度)这个过程至少需要5—15天甚至更久。养蜂人割去封盖蜡后将蜂蜜取出,就是所谓的天然成熟蜜。

在上世纪80年代之前,我国的养蜂人基本上都只取成熟蜂蜜。但30年时间走过来,给大家的感觉是,别说成熟蜜,就是真正的、未掺假的蜂蜜都已经很难找到。这是为什么?真正的好蜜到哪里去了? 或者说,好蜜是怎么被干掉的?

一、被消费者无意识干掉

我必须要说的,真正的好蜂蜜,是消费者无意间干掉的。

成熟蜂蜜,我们可以说他为原蜜,原蜜有很多特性需要我们了解,比如说原蜜会结晶、有活性气泡、并且呢,更具季节不同,花种不同会有不同的口感,不同的花香、原蜜采集下来后虽然浓度达到了养蜂人的一级标准,但是蜂蜜是比较稀的等等感官。也正因为原蜜有这么多的优秀特征,被咱们消费者误以为不是原生态的东西。

比如:

1、蜂蜜沉淀—“结晶”:蜂蜜结晶是天性!当然,结晶的速度有快慢,结晶的颗粒也会根据不同的花种呈现不同的感官情况,比如中蜂采集的百花蜜,结晶口感细腻,如琵琶蜜,口感细腻丝滑,像北方地区的荆条花呈现一种小米颗粒状,椴树蜂蜜呈现猪油状等等。。。

2、蜂蜜的真实浓度:自然成熟采集下的蜂蜜,如果不经过人为加工浓缩,感觉很稀薄,和专柜相比,没有任何卖点;尤其是在气温较高的情况下,这种蜂蜜往往很“无骨”。

3、蜂蜜中的碳四:纯天然蜂蜜往往会有一些气泡存在,这是因为一些活性物质的分解和胶体物质的存在造成的。但很多人会误以为变质。

4、市场对比差异化:纯天然未经加工的原蜜,因为蜜蜂不同时期采集的花不一致、不同群蜜蜂采集的蜜源也不一致,会导致不同批次的蜂蜜存在颜色、浓度、香味、乃至口感等方面的差异。这种差异也会引起怀疑:为什么这次买的,跟上次买的不一样?

正是因为消费者的种种怀疑,反而导致真正的原蜜失去了市场。接下来,顺理成章的事情就是:能够被绝大多数不识货的消费者认为是好蜜的浓缩蜜应运而生。

致敬中蜂养殖!好蜂蜜是怎么被干掉的!

二、采购未成熟蜂蜜厂家有良心

因为专注于天然纯蜂蜜,我没有研究过蜂蜜加工史。但蜂蜜工业中的浓缩加工技术无疑使蜂蜜被绝大多数不识货的消费者接受立下了汗马功劳。

蜂蜜的浓缩加工大致是这么一个过程:将蜂蜜加热至85℃停留10分钟、或75℃停留20分钟、或70℃停留45分钟,杀死蜂蜜中的酵母菌,同时破坏结晶核,然后将蜂蜜保持在50-55℃蒸发水分进行浓缩。我们日常在超市或专柜所见的蜂蜜,就是这么出来的。溶度很高,很粘稠,和芝麻酱似的。(估计很多蜜友经历过吧)

浓缩蜜基本上可以最大程度满足不识货消费群体对于蜂蜜的想象:

1、不结晶,液态。经过浓缩处理的蜂蜜,由于已经破坏结晶核,一般可以维持10个月以上不结晶。没有掺糖的嫌疑了。

2、浓稠。绝大部分消费者都喜欢浓稠的东西。浓缩后,蜂蜜浓度至少在波美度42度以上,多数在43度左右;与原蜜相比,要浓稠得多。没有了掺水的嫌疑。

3、无气泡。由于高温杀酵母菌,同时也破坏了容易产生泡沫的活性物质和胶体物质,浓缩蜜不再有泡沫。

4、无差异。经过浓缩加工处理的蜂蜜,不同批次不会再有差异。但是你今年买的槐花蜜,和去年的几乎一模一样。

有良心的厂家,会收购真正的蜂蜜进行浓缩加工,(真的没有办法,顺应市场,也很苦恼)生产出这种看上去赏心悦目的蜂蜜来。但浓缩技术的出现,也导致蜂蜜是否成熟已经变得不那么重要。因为不成熟的蜂蜜,也可以通过浓缩,成为看上去很浓稠的蜂蜜,消费者也分辨不出来。

而对于厂家而言,收购成熟蜜的成本,要远远大于收购非成熟蜜。因此,厂家热衷于收购非成熟蜜进行浓缩,反过来也影响到养蜂人。他们也不再坚持取成熟蜜,而热衷于取非成熟蜜,从而实现利益最大化。

于是,我们在市场上已经几乎见不到纯天然蜂蜜,更见不到成熟蜜了。

致敬中蜂养殖!好蜂蜜是怎么被干掉的!

三、被贪图便宜的消费者干掉

对于消费者来说,追求物美价廉无可厚非。但不幸的是,古往今来,唯一的真理却是:好东西,价格一定不会太便宜。过分追求物美价廉,只会掉到坑里。

纯天然成熟蜂蜜的价格注定不会太低;

即使是用非成熟真蜂蜜浓缩而成的专柜蜜价格也不可能太便宜。

这是成本所决定的。

但是,很多人不会这么认为。他们会嫌贵。

于是,顺流而下的事情是:为了满足这一群体的需求,价格便宜的蜂蜜又应运而生了。这就是假蜜。

致敬中蜂养殖!好蜂蜜是怎么被干掉的!

这句话送给消费者:如果我想卖假蜜,就算你守着我在蜂箱里拿出来蜜脾,现场打蜜,那也是假的,所以做蜂蜜就是做良心!

四、被黑心厂家干掉

请大家再也不要污蔑人家厂家掺糖或兑水了。我国的造假水平还没这么低下。而且,造假的基本前提,是要让不明真相的消费者看不出端倪。掺糖或兑水这种低层次的技术,普通人都可以一眼看出来的造假,还会有谁使用呢?

据媒体公开的报道,和在行业中摸爬滚打那么多年,总结造假手段包括:

1、多数情况下,造假分子是往一锅白水里加入白糖和硫酸进行熬制,再利用酸解作用将白糖的双糖分子分解成单糖,再加入增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质进行调制。这样,颜色清亮、香味浓稠的“蜂蜜”就做成了。

2、现在最盛行的造假手段,是利用大米或淀粉酶解发酵生成果葡糖浆,果葡糖浆颜色与天然蜂蜜几乎一样,通过添加香精后,性状跟真蜜很相似。很多厂家已经加入了这一股造假大军。他们甚至利用国家蜂蜜标准中规定的蜂蜜成分数据作为参照和标准,大肆造假,逃避有关部门的技术检测。

3、目前最“先进”的造假手法,是用从甜菜中提取的“蜜精”勾兑蜂蜜,据说口感“比真蜜还好”。

用这些造假手段制造出来的蜂蜜,其卖相比真蜜好,色泽漂亮,很浓稠,而且最重要的是价格便宜。按照劣币驱逐良币的原理,如今假蜜已经迅速占领市场;真的蜂蜜反倒卖不出去了。

更可怕的是,假蜜已经掌控了市场标准。消费者如今买到假蜜反而以为是真的;遇到真蜜,则由于结晶太稀有泡沫等等现象,反而以为是假的。

据报道,很多正规蜂蜜厂家已经加入了浩浩荡荡的造假队伍,甚至无需收购蜂蜜了。不少蜂农的蜂蜜失去销路,已经考虑放弃养蜂了。

与此相映证的是:联合国环境规划署3月10日在瑞士日内瓦发表首份全球蜜蜂现状的研究报告。报告说,北半球蜜蜂数量锐减,将威胁到人类的粮食生产,必须通过世界各国共同的协作努力,尽快改变这种状况。

还是那句话,这个行业中缺少的不是道德,也不是某些品牌所说的欠教育,总归一句话,就是有些人忘本!

本页链接:https://tst3.com/article-show-id-16449.html

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