发表于2020-10-17 07:23:10

初识马哥的时候,我正在刷微博,看到一个淡水蚝和咸水蚝区别示意图,脑子里闪过“生蚝还有淡水的”这个念头之后这条微博就从农会人的Timeline滑过了,只当不求甚解的长了个知识。谁知在下午新建的农人会成长日记群里有人加我,一翻朋友圈,原来就是他!听他一口一个大家蚝,蚝高兴,农会姐就心想了,有什么好产品拿出来遛遛呗?这一遛不要紧,朋友圈一向高冷的农会姐马上给免费打了个“广告”,因为吃货看到这样的图是把持不住的…

生蚝养殖潜规则,你还在买淡水蚝吗?

接触下来了解到马哥是一枚思想前卫的80后,一直坚持紧跟时代潮流。于是从1999年开始深入了解并涉足农业领域。致力于弘扬中国蚝乡——台山山的镇海湾生蚝文化,希望通过互联网让更多的人认识到被解读为“海底牛奶”的台山蚝。在江浙以北至渤海一带的沿海地区,人们一般都称生蚝为牡蛎或海蛎子;在福建沿海及台湾地区的人们称之为蚵仔。也就是十分流行的台湾小吃蚵仔煎(读做ô-ā-jiān)的原料。由于生蚝营养丰富,素有女人的美容院、男人的加油站之称。据马哥介绍,生蚝对环境要求高,没有污染的地方才适合生长。广西和广东沿海是主要产地,渤海湾地区也有生蚝养殖,其中珠海横琴和钦州是培育生蚝苗的重要基地,这2个地方适合幼蚝快速生长。但由于大蚝主要在冬天生长,入冬时候一般都将蚝移植到湛江、阳江和北海一带继续养殖。总的来说,北部湾地区是中国生蚝最多的地方,而台山生蚝和湛江生蚝知名度比较高。。

生蚝养殖潜规则,你还在买淡水蚝吗?

马哥的程村蚝,就是来自台山镇海湾地区的生蚝。主要品种是近江生蚝,产于“洋边海”海域。“洋边海”位于广东台山市汶村镇横山镇海湾东南面五公里左右,是一块深入陆地的溺谷河口湾,三面陆地环抱,属布袋形海湾。该领域海水咸淡适中,潮流畅通,咸淡水交汇,且港湾多,周围有国家级万亩原生态红树林保护区,底下有丰富微生物,极适宜生蚝的生长,是十分理想的天然蚝场。同时,海水还含有大量有营养作用的溶解物质,为养殖优质的程村蚝提供了物质保证。这也是同其他地方相比,唯独程村蚝肥得最早、味道最好的根本原因。

生蚝养殖潜规则,你还在买淡水蚝吗?

这里养蚝已经有200多年历史了,最开始用石头自然育苗法,自上世纪九十年代发明了吊养模式后,经历了吊柱、吊笼、吊饼、吊绳几个阶段,从97年开始一直使用胶丝绳粘蚝吊桩养殖。很多人可能很难想象,生蚝是怎么附着在一根根细绳上并被养殖出来的,但就是这种“奇葩”的养殖方式让生蚝大小均匀,十分肥满。

生蚝养殖潜规则,你还在买淡水蚝吗?

说起我最初的疑惑,马哥解释道,其实淡水蚝这个名字不是正确的称呼,而是对那种泡过河水的生蚝的一种叫法。因为生蚝是在海水里面生长的,都属于咸水蚝,但是有很多的商家为了把生蚝的体重以及规格加大,所以把它们全部倒进河水里面泡,等生蚝喝饱了河水,发大之后才捞上来打包发货。这种泡过水的生蚝很快就会死掉,肉质也可想而知了。泡过水的“淡水蚝”煮熟或者烤熟之后是会严重缩水的,基本上只有原来的一半甚至更小。这是蚝圈的“潜规则”,纯正的咸水蚝已经很难找见了。“市面上出现的大部分是淡水蚝,广大的人民群众都被这些劣质蚝所荼毒了,他们一般来说不太懂得分辨蚝的优劣,凭感觉选了价格低的,很可能就会中招。也许他们认为程村蚝的价格贵,等他们尝试过之后才会觉得物有所值。”当农会姐问到最想讲给大家什么时,马哥说了这样一段话。要来价格看了看,2-4两中等大小的生蚝5.5一只,4-6两的大生蚝7.5一只,都是24只起售。相比市场上的生蚝不算最便宜也不算最贵,作为高质量产品可以当得起这个价位。只是大几十元的邮费,多少有些让人心疼。据说马哥正在各大城市建立城市驿站,冷链物流到各个城市之后再分销,运费能省一大笔,实体店购买速度也快得多,说不定还有送货服务,想想也是美坏了。目前驿站还在洽谈中,期待城市驿站的人可以关注我们!

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