发表于2020-09-06 09:16:56

草莓是多年生浆果,含有较高的维生素c,是一种高档水果。但供应期短,很难保存。长时间贮藏方法是低温温速冻-18℃处理,但解冻后果实塌缩出水,已失去鲜果的风味,影响商品的品质。
国外把钴六十辐射技术应用于草莓保鲜已有许多年。荷兰于1976年fao/iaea/who专家委员会已推荐草莓辐照供食用,剂量为1-3kgy,92年辐照草莓进入美国市场。我国这方面研究和应用开展较少。为使草莓辐射保鲜推向商业化并制定规范化工艺,我们进行了草莓辐射保鲜的辐照剂量、辐照对微生物及营养成分方面的影响试验。
一、 材料与方法
1、 实验材料:草莓果实采自江苏省镇江市农科所草莓实验大棚,品种:明宝,成熟度八成,无病斑、无畸变、颜色淡红、果实大小一致。分别用聚乙烯盒单层排列包装,对照组(未辐照)和辐照组均设6个重复。
2、 辐照与贮存 在江苏省农科院原子能所小钴室辐照时间4h,一半时间全方位翻转,吸收剂量(kgy)1.0、2.0、3.0。吸收剂量用硫酸亚铁剂量计测定。采摘后立即进行辐照处理,处理后立即放入冰箱中4℃冷藏。
二、结果
1、 在4℃下冷藏,随着辐照剂量的提高腐烂指数逐渐降低,与对照相比,1kgy辐照,15天内腐烂指数降低23.9%,2kgy辐照降低65.9%,3kgy辐照则降低68.2%。2kgy、3kgy辐照15天内不但腐烂很少,而且色泽、硬度、口感无变化,所以草莓以2kgy、3kgy辐照可以显著提高保鲜效果。
2、 草莓经钴六十射线2.0、3.0kgy剂量辐照后,草莓上微生物部分被杀死,微生物初始总数降低,低温(4℃)冷藏又抑制了草莓上微生物的生长,因而草莓烂速率大大降低。试验还表明:辐照对草莓的维生素c和氨基酸含量无明显影响。有的草莓栽培施用人畜烘便,采用3.0kgy射线辐照草莓果实,可以消除大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌的污染。

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最新食品加工技术信息
  • 发表于 2020-09-24 07:40:11
    目前我国的兔业生产中,主要是注重兔肉产品,毛皮制品的开发,内脏只有极少数被制成食品,其余的部分或被当成垃圾处理,或被低价处理卖给其他的,如狐狸,养殖厂,然而兔子全身都是宝,它除了给我们提供肉,毛,皮等畜产品,还有极高的药用价值,兔作为药物使用,最早记载于梁,陶弘景的,名医别录,李时珍,本草纲目,汇集了前人对兔药用的认识和临床经验,并加以阐释,用兔脑作为治疗妇人难产之药,用兔屎可用于治疗劳瘵发热,兔 (查看全文)
  • 发表于 2020-09-24 07:40:08
    成都元宝鸡是腊鸡中的上品,因其头尾都向上翘起,形象酷如元宝,故名,元宝鸡多在冬季腌制,原料配方,肥鸡,千克,只,硝,克,白糖,克,盐,克,五香粉适量,制作方法,宰杀,将鸡宰杀后,去毛去内脏,在脊背上开一长约,厘米的口子,尾端挖一小洞,将脊背骨用刀捶断,腌制,将硝,糖,盐,五香粉放在一起拌匀,抹在鸡身内外擦遍,鸡嘴内也要放一些,放在瓷缸内腌渍,天,翻动一次,再放回腌二三天,使佐料的香味渗透到鸡肉内, (查看全文)
  • 发表于 2020-09-24 07:40:05
    一,蜗牛的适用价值,食用价值,蜗牛又称野螺蛳,蜗牛药食两用,蜗牛肉是一种高蛋白,低脂肪食品,据分析,克鲜蜗牛肉中含有蛋白质,克,每,克干蜗牛肉含蛋白质,克,黑蜗牛,脂肪,克,含有赖氨酸,谷氨酸等,种氨基酸,据研究蜗牛肉易消化,其中所含蛋白质便于人体吸收利用,是动脉硬化,高血压和冠心病患者难得的营养佳品,药用价值,干蜗牛为中药,名称蠡牛,味咸,性寒,有小毒,具备清热,解毒,消肿和喘软坚,理疝的效果, (查看全文)
  • 发表于 2020-09-24 07:40:03
    一,蛋幽香肠,以鸡蛋清,猪瘦肉为主要原料制成的蛋幽香肠,外观红润而有光泽,风味浓厚,营养丰盛,是市场畅销的佳品,原料配方猪瘦肉,蛋清,白糖,胡椒面,味精,精盐,面粉,淀粉,硝酸钠,制造方法,原料整顿,腌制,将猪瘦肉切成长,宽,小块,按配料标准将盐,硝酸钠掺拌均匀,撒在肉上,充分拌匀后放在,冷库中,腌制,天,绞碎,拌馅,将腌制好的肉,用,漏眼的绞肉机绞碎,再加入蛋清,调味料,面粉,淀粉和适量的水充分 (查看全文)
  • 发表于 2020-09-24 07:40:01
    醋蛋作为一种保健食品,具备营养,保健,治疗,美容四大效果,其制造方法如下,一,原料选择,醋,应选用优质米醋,切忌用醋精及配制的醋,这样会损坏其保健功能,鸡蛋,应选用新鲜的鸡蛋做醋蛋,以红壳鸡蛋为好,二,制造方法,将鸡蛋洗净后放入广口瓶或瓷容器中,倒入米醋,醋的用量为每只鸡蛋,密封,小时,待蛋壳软化,仅剩薄蛋皮包着胀大了的鸡蛋时启封,用筷子将蛋皮挑破蛋清,蛋黄和醋搅匀,再放置,小时后即可服用,每个醋 (查看全文)
  • 发表于 2020-09-24 07:40:00
    乳鸽肉质细嫩,营养丰富,具有滋补强身的功效,是老年,妇女,儿童和体弱者的滋补食品,下面介绍即食美味乳鸽罐头的加工技术,原料整理,选用来自非疫区,健康良好的乳鸽,断食,小时,宰杀,放血,脱毛,去掉脚爪,取出内脏及瘀血,割除肛门,拉掉食管,气管和食囊,洗净沥干备用,干腌,每,公斤乳鸽料用精盐,公斤,亚硝酸钠,克,维生素,克,葡萄糖,克,磷酸盐,克,将精盐炒干,冷却后与其余料混匀,涂抹鸽全身,肉质处应重 (查看全文)
  • 发表于 2020-09-24 07:39:58
    本标准规定了肉用仔鸡加工技术的术语,技术要求,卫生标准,检验方法和检验规则,标志,要求,本标准适用于出口冻肉仔鸡加工企业,其他肉用鸡加工可参照执行,引用标准,下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文,本标准出版时,所示版本均为有效,所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性,本标准采用下列定义,肉用仔鸡,未满,周龄,体重,的肉用品种仔鸡,屠体,屠宰后 (查看全文)
  • 发表于 2020-09-24 07:39:57
    兔粪中含粗蛋白,脂肪,灰分,碳水化合物,纤维,每克干粪中含烟酸,微克,核黄素,微克,维生素,微克,兔粪再生料可用于喂猪,养鱼等,其制作方法有如下三种,一,乳酸发酵法,将收集的兔粪平铺在地面上暴晒,天后,碾碎,收集在干燥处,喷洒开水,喷洒量以捏团不出水为宜,然后再装进塑料袋或缸内,压实封严,夏季可将当天收集的鲜兔粪除去泥土和杂物后碾碎与青料按,的比例装入缸内,加适量水,加水量以手握紧兔粪不滴水,松手 (查看全文)
  • 发表于 2020-09-24 07:39:55
    壁虎是药材,因货源紧缺价钱上涨,其收购价钱每千克,元左右,如果当地野生资源比较多,能够捕捉搜集,用于加工的壁虎必须是活的,且在加工前避免造成其死亡,捕捉壁虎可用网袋,捕捉进程中应避免壁虎断尾而影响其价值,壁虎致死的方法,将壁虎放入蛇皮袋内,向袋内浇入开水将壁虎烫死,立刻从水中取出,避免长时间高温浸泡影响其品格,把装有活壁虎的蛇皮袋扎好袋口,放于水中,将壁虎闷死,把壁虎放在冰箱里冻死,准确敲击壁虎的 (查看全文)
  • 发表于 2020-09-24 07:39:54
    蜂王浆生产与蜂蜜生产不同的是,要在继箱里经常保有两框幼虫脾,为的是把哺育蜂调到继箱饲喂蜂王幼虫,移上小幼虫的产浆框,放在继箱里的幼虫脾之间或者幼虫脾和蜜粉脾之间,在大流蜜期,继箱内可以不放或者只放,框幼虫脾,蜂王浆的生产,蜂王浆生产工具,使用的工具有产浆框,塑料王台条,移虫针,削台刀,镊子,号画笔和真空取浆器,储浆瓶,消毒纱帮,酒精,毛巾等等,产浆框的大小,形状,大致与巢框相同,框梁和侧板只有,毫 (查看全文)
  • 发表于 2020-09-24 07:39:52
    畜粪是保护地栽培的好肥料,但冬季低温时,畜粪往往难以腐熟,易造成烧种烧苗现象,现介绍几种常用畜粪的快速腐熟法,一,牛粪,先摊晒,将鲜牛粪的含水量调至,左右,以用手紧握可挤出水但不易滴下为准,再将其堆积成堆底宽,米左右,高,米左右的粪堆,上盖透明塑料膜,堆闷,个晴天即可使用,二,猪粪,将猪粪摊开晾晒,使其含水量达,左右,手握成团但无水滴即可,再将其堆成堆底宽,米左右,高,米左右的粪堆,上盖透明塑料膜 (查看全文)
  • 发表于 2020-09-24 07:39:51
    红砂咸蛋是洪湖地区的经济支柱产业之一,现将红砂咸蛋加工技巧介绍如下,供蛋制品加工者,家庭主妇及致富无门者学习借鉴,原料选择选择新鲜,无破损,无裂纹鲜蛋,料液配制水,食盐,蛋曲,腌制,将上述鲜蛋整齐摆放到缸内,蛋小头朝上,大头向下,即竖立摆放,距离缸口,时停滞摆放,用竹帘,压蛋板,压在摆好的蛋上面,再用几块砖头轻轻的放在压蛋板上,以防加入料液后,鲜蛋上浮,压蛋板大小应与缸口大小相适应,将配制好的料液 (查看全文)
  • 发表于 2020-09-24 07:39:48
    以鸡蛋清,鸡蛋白和猪瘦肉为主要原料制成的蛋清香肠和蛋白香肠,外观红润而有光泽,弹性良好,风味浓郁,营养保健,是消费者欢迎和市场畅销的佳品,一,蛋清香肠的加工,一,原料配方,猪瘦肉,千克,蛋清,千克,白糖,千克,胡椒面,克,味精,克,精盐,千克,面粉,千克,淀粉,千克,硝酸钠,克,二,制作方法,原料整理,腌制,将猪瘦肉切成长,厘米,宽,厘米小块,按配料标准将盐,硝酸钠掺拌均匀,撒在肉面上,充分拌匀后 (查看全文)
  • 发表于 2020-09-24 07:39:43
    酱牛肉,人们都十分喜欢食用,澳洲风味牛肉讲求不破坏食品的营养价值,其特征确实与众不同,一,特征,澳洲风味牛肉属于酱香型,低温加工的熟食品,口感好,具备幽香,淡爽,细嫩而不塞牙的特征,既不失原肉的口味,制品酷似火腿,又有自己奇特的风味,不愧为酱香型牛肉中的佳品,澳洲风味酱牛肉,其最大特征是出品率极高,每,公斤生牛肉可出熟肉,公斤,比一般方法制造的酱牛肉进步近,倍,同样效益也进步近,倍,二,选料,取无 (查看全文)
  • 发表于 2020-09-24 07:39:42
    剖洗,从鲜鸭肫右侧的中间,用刀斜剖开半边,剥去鸭肫皮,清洗鸭肫并沥干水分后备用,腌制,按每,个鸭肫用,公斤食盐的比例将二者拌和均匀后放入缸内进行腌制,上面压重物,腌制,小时后翻缸,次,再腌制,小时后取出,串绳,将腌制好的咸鸭肫沥干卤水后进行分级与打洞,洞要打在鸭肫小头的一面,再将打好洞的咸鸭肫按每,个穿成一串,串好后在清水中泡一段时间,使其表面脱盐,防止成品发白和返潮,晾晒,将在清水中浸泡过的腌鸭 (查看全文)
  • 发表于 2020-09-24 07:39:40
    剔除羊肉的脂肪膜和筋膜,顺肉绞切成长条状,每,公斤羊肉配料为,食盐,公斤,白砂糖,公斤,白酒,公斤,花椒,公斤,五香料,克,将调匀的配料均匀地涂抹在肉条表面,入缸腌制,天,中途翻缸,次,出缸后用清水洗去辅料,穿绳挂晾风干,或入烘房烘至干硬即为成品 (查看全文)
  • 发表于 2020-09-24 07:39:38
    造成翻皮不畅,顺,主要是皮张晾晒过度,板皮过硬,形成的原因主要有两点,一是今年皮张整体质量不高,晾晒时间短张力不够,时间过长又干过了头,二是冬季气候反常,雾天和多云天气较多,不利于皮张的水分蒸发,使皮的表层较硬,那么,出现上述情况应如何操作,将皮正确完好的翻卷过来完成最后的上楦晾晒过程呢,首先,找一条长度为,米的较细且结实的尼龙绳或胶丝绳,一头固定于门框或木桩上,另一头打一大碗口大小的口结,之后, (查看全文)
  • 发表于 2020-09-24 07:39:35
    清理板皮,将板皮展放在光滑干净的木板上,用钝刀刮去油脂,残肉和,凝血,刮油时,应从臀部向头部方向顺着毛根刮,应当注意,鲜板皮千万不要用,水洗,否则会使板皮失去油润光泽,成为,水浸皮,整理皮形,鲜板皮一定要撑制成一定的形状,使皮张均匀方正,颈部皮,厚可适当拉抻,腰部拉抻要轻,腌制京晒,通常采取盐腌法,即将清理好的鲜板皮毛面朝下平铺在水泥,地面上,把边缘及头,脚等部位展平,在板面上均匀地撒一层盐,铺一 (查看全文)
  • 发表于 2020-09-24 07:39:33
    在日常生活中,鸡,鸭,鹅,鹌鹑等家禽或珍禽的蛋壳,通常都被人们当作废品丢掉,若将其搜集加工成工艺品,则身价百倍,现介绍三种蛋壳工艺品制造方法,一,普通彩蛋,选光洁,周正,无裂痕的蛋,用锥针在蛋壳上扎一孔,孔位于较尖圆的一端,或选在经绘画覆盖的部位,用注射器往蛋壳里缓缓注入空气,拔出注射器,蛋清,蛋黄即排出,如此反复多次,直至排尽为止,用注射器向蛋壳内注清水,此后排出清水,反复多次,洗净蛋壳为止,洗 (查看全文)
  • 发表于 2020-09-24 07:39:30
    香肚,又叫小肚,是用猪的膀胱做外衣,内装配制好的肉馅,经过晾晒而制成,具体加工技术如下,一,腌制,在腌制猪膀胱前,先除去外部附着的筋络和脂肪,然后每,个猪膀胱用盐,公斤分,次擦腌,第,次用,的盐均匀擦猪膀胱的内外面,擦后放入缸中或罐内,盖上盖腌制,天后再用剩下的,盐进行第,次擦腌,擦后再放入缸中腌制,个月后,从盐卤中取出猪膀胱,每只再用盐,克搓揉腌制,然后放入蒲包中晾挂,这样处理可去掉膀胱的臊味, (查看全文)
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