发表于2020-09-06 09:16:53

一、黑米甜酒的主要生产工艺流程原料选择——制曲——制备酒母——酿造——压榨、澄清——后发酵——杀菌——装瓶——成品。

二、操作要点

1、原料:选用优质黑米,除净米糠,因为米糠中含有较多的蛋白质和脂肪以及纤维素等,在发酵过程中易使酒质变差。酿选米酒要用近中性水,每升水中矿物质含量为20-50mg,氯、磷酸化合物的含量极微,几乎无铁。

2、制米曲:先将黑米用清水淘洗干净,然后在常温下浸泡12-24小时,中间换水1、2次,再将吸足水的米置于蒸锅上蒸熟。取出蒸米冷却至32-35度,移入曲室,堆置4小时后,揉碎加入米曲霉,再堆成丘状。品温达29-30度后再经10小时,米粒因曲霉繁殖而互相结块,品温上升,再搅拌,调节品温,经过3-5小时,则可分盛于曲盘,重叠堆置,此后每隔5-7小时,调换曲盘位置,并搅拌一次,当品温达40-42度时铺成30厘米左右的曲层,吹入温度32度、相对湿度为90-94%的空气,20小时后翻动一次,再经5小时品温达35度,品温逐渐上升到40度左右,制曲过程完成,全部过程约经36-40小时即可出曲。

3、制备酒母:制备酒母以蒸米为主要原料,以2份米曲、5份蒸米、6份水相互混合后再加入酒精酵母,在23-30度下培养7天即为酒母。

4、酿酒:以酒母为基础,分次追加原料,原料重为酒母的10-15倍,添加原料为蒸米,米曲、水的混合物,其比例为3:1:5。第一次添加后每隔2-3小时再添加一次原料,加料后要搅拌均匀。当品温达10-15度时,再进行第二次添加。经过5-12小时后,品温9-10度,再进行第三次添加。经过5-6天后,使品温缓慢上升,每隔2-3小时搅拌一次,品温保持在10-21度,经过15-40天完成发酵。

5、压榨、澄清:将成熟的酒醪装入尼龙布袋中滤出酒液,然后再用压榨机压滤酒液。将酒液置入澄清池内进行澄清。

6、后发酵:将过滤后的米酒密闭于大贮酒桶中,经过30天左右的发酵。使其充分成熟,同时使其进一步澄清。

7、杀菌:取其上清液置天大容器中,通过加热蛇形管使酒液升温55-62度,维持5分钟,然后移至贮酒桶,装满加密,置于低温处密闭贮藏,约经180天即可调配装瓶。酿制的甜酒中酒精含量约为20%,市售前勾兑成含酒精15-16%,装瓶密封后,再经巴氏杀菌,即可贴标出售。

三、米甜酒的质量标准色泽要求:褐色至深褐色,清亮透明,有光泽,允许有微量聚集物;口味:醇厚,微甜爽口,鲜香,酒体协调,无异味,具有米酒特有的浓郁醇香。

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    在日常生活中,鸡,鸭,鹅,鹌鹑等家禽或珍禽的蛋壳,通常都被人们当作废品丢掉,若将其搜集加工成工艺品,则身价百倍,现介绍三种蛋壳工艺品制造方法,一,普通彩蛋,选光洁,周正,无裂痕的蛋,用锥针在蛋壳上扎一孔,孔位于较尖圆的一端,或选在经绘画覆盖的部位,用注射器往蛋壳里缓缓注入空气,拔出注射器,蛋清,蛋黄即排出,如此反复多次,直至排尽为止,用注射器向蛋壳内注清水,此后排出清水,反复多次,洗净蛋壳为止,洗 (查看全文)
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