发表于2021-02-08 09:24:09

柿子产地多在山区,交通不便,运输比较困难,而且柿子不宜长期贮藏。将柿果加工成脆柿等果品,有利于减少损失,增加柿农收入。为此,特介绍8种产品加工方法。
一、脆柿选用尚未熟透(最好是有柿蒂且采摘不久)、全果呈青色的柿子。先取适量的鲜玉米叶,在坛、桶等能装水的容器底部铺一层,上面轻放一层柿果,柿果上再铺一层鲜玉米叶。这样依次码放至容器口,最上层用玉米叶盖好后,灌入清水将柿果和鲜玉米叶完全淹没,加盖密封保存。一般浸泡10天左右取出1个品尝,如果甜、脆,口感好,就说明已浸泡好;若还有涩味则需继续浸泡,直至完全无涩味为止。
二、柿酒将柿子洗净、脱涩,除去柿蒂,用碾子碾成糊状,倒入发酵缸内(约至2/3处即可,不要太满,以防发酵时膨胀外溢),再拌入1%黑曲霉、5%酒母,混合均匀,充分压实,加盖密闭,置发酵室发酵,发酵室的温度最好控制在25-28℃。期间每天用木耙打耙3次,使之发酵均匀。5-7天后,上部出现清水,酒味浓郁,用布过滤即可得柿酒。
三、柿醋把坠落破烂的柿子装入缸内(有的加少量粮食)封盖。冬季放在室内,以免缸被冻裂。来年春季将其移到屋外日晒,提高温度而发酵。一个月左右,掺入麦秆,混拌均匀,倒入凉水,浸渍一昼夜,过滤2-3次,即为柿醋。
四、柿子汁将软柿洗净(或去皮)、去蒂,搅成糊状放在铝锅内熬煮,不断搅翻,防止焦糊。待煮沸至起渣、汁液与渣极易分离时,用洁净的粗布压榨与过滤(不能用铁器)。将滤出液澄清或加鸡蛋清少许(10-15千克滤出液加一个鸡蛋清,蛋清要充分打散),使胶体凝聚,加速沉淀。沉淀后用吸管吸出上部的清亮液,再过滤成鲜柿汁。鲜柿汁清亮味甜、含糖量约在20%左右。每50千克鲜柿可制汁20-30千克。制柿汁时应注意:最好选用无涩味的软柿子做原料,如果用脱涩不全的柿子做原料,柿汁尚有味。如贮藏,须将容器洗刷干净,在柿汁内加0.1%苯甲酸钠,以防霉菌寄生变质。
五、柿蜜将软柿子洗净去蒂,放在铝锅内搅成糊状,直到起渣,此时用洁净的粗布过滤。滤液加少量蛋清,沉淀后,吸出清亮液,再置铝锅中熬,使水分逐渐蒸发,至含糖量达到65%以上时,装瓶封盖即成。成品深红透亮,味浓郁,极甜,每50千克鲜柿可制柿蜜7.5-10千克。
六、柿片干选用容易脱涩的无核品种柿子做原料,脱涩成硬柿。先将其削皮后切成0.4-0.5厘米厚的柿片,然后在60-80℃的温度下进行烘干(注意不要烘烤过度,以防焦糊)。成品甘甜酥脆,耐运输、耐贮存,但要防止虫蛀和转潮。
七、柿干选用充分黄熟、果皮稍呈红色、果肉坚硬的柿子。先剪去蒂翼,旋去表皮(去皮要薄匀、不漏旋、不重旋,果蒂周围留皮不超过1厘米),切成0.4-0.5厘米厚的薄片,放在漏筛或竹匾上(以单片摆放为宜),置于通风干燥赴晾晒。若遇雨天则要覆盖塑料薄膜,并要保证通风透气,让其自然干燥。然后,在缸底摆放一层柿皮,上面摆一层柿干,再放一层柿皮、摆一层柿干。这样依次码放至缸口,最上面放一层柿皮,之后封严缸口,置于阴凉处即可自然上霜(注意不要让柿干见光,以免影响上霜)。
八、柿脯用果大肉厚、含糖量高的柿果,剔除虫害和损伤的果实。先用4.5%氯化钠和1.5%氧化钙混合液浸泡柿子(用重物压住,防止柿子上浮发生褐变),然后将柿子削皮,纵切成4块,并进行清水脱盐,再将无咸味的柿块浸入亚硫酸水溶液中(二氧化硫含量0.3%),浸至半透明,即可进行糖化处理。方法是:先将柿块用沸水煮3-5分钟,使组织软化,以便于渗糖,然后将柿块浸入45%左右的糖液中煮5分钟后,加入45%的冷糖液(加量是柿块重的10%),待果块变软后再加砂糖和少许柠檬酸即成。

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最新食品加工技术信息
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  • 发表于 2021-02-08 09:24:22
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    甘薯,又叫地瓜,红薯,白薯,番薯等,其茎藤是良好的饲料,甘薯肉色有白,黄,杏黄,桔红等,是区别品种的主要特征之一,白色肉质含淀粉多,宜于制粉,黄色肉质含糖多,宜于食用,一,甘薯的食用,甘薯的食用方法多种多样,可用甘薯煮粥,蒸,烤,烧,制淀粉,粉条,还可以加面粉做馒头,花卷,糕点,糖果等,有的人吃了甘薯容易腹胀,打嗝,吐酸水,这是由于甘薯中含有一种氧化酶能够刺激胃酸的分泌而引起的,只要在食用过程中将 (查看全文)
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  • 发表于 2021-02-08 09:24:09
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  • 发表于 2021-02-08 09:24:09
    核心提示,一,备料,无霉变的早籼米或陈米,份,粘性较好的糯米,份,玉米粉,白糖各,份,将早籼米或陈米,糯米淘洗除砂,分别进锅,加水煮成透烂的米饭,一,备料,无霉变的早籼米或陈米,份,粘性较好的糯米,份,玉米粉,白糖各,份,将早籼米或陈米,糯米淘洗除砂,分别进锅,加水煮成透烂的米饭,二,调味粉的制作,按上述料重的,量准备好调味粉,调味粉的配制方法,取熟米粉,白糖,精盐,花椒粉,胡椒粉,辣椒粉,姜末, (查看全文)
  • 发表于 2021-02-08 09:24:09
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    一,什么叫切割果蔬,近年来,在我国大中城市的超市及快餐业中出现一种新式的食用方便,快捷,有营养的果蔬加工产品,我们称之为切割果蔬,亦可叫半加工果蔬,它是指新鲜水果,蔬菜原料经清洗,整修,去皮,切分等步骤,最后用塑料薄膜袋或以塑料托盘盛装外覆塑料膜包装,供消费者立即食用或餐饮业使用的果蔬鲜食加工产品,切割果蔬虽然属于净菜范畴,但比普通净菜要求更高的科技含量,集蔬菜保鲜,加工技术于一体,是一个综合的技 (查看全文)
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  • 发表于 2021-02-07 10:02:30
    工艺流程,原料选择,分级,备砂,配料,炒制,制作方法,原料选择,应选用肉质细密,水分较少的小栗子,分级,如果大小颗粒一起炒制,常出现小粒熟,大粒生或大粒熟小粒焦的现象,所以在炒制前,应剔除腐烂果,开果或虫蛀果,并按果形大小分级后,分别炒制,备砂,选洁净及颗粒均匀的细砂,将细砂用清水洗净泥土,统一过筛,晒干,用饴糖,茶油拌炒成,熟砂,备用,久经使用的陈砂比新砂更好,燃料,用木柴或煤,木炭发火快,火力 (查看全文)
  • 发表于 2021-02-07 10:02:30
    配料标准,主料,生牛肉,公斤,辅料,食盐,公斤,鲜姜片,克,小茴香,克,大茴香,克,草果,克,桂皮,克,花椒,克,食用红色素,克,加工方法,原料整理,选用卫生合格的新鲜牛肉,冷水浸泡,冲洗,切成,公斤的肉块,腌制,腌制加净水,公斤,放盐,公斤,混合成盐卤,放入切好的肉块,在室温下腌制,天,每天用木棍翻倒,次,夏季生产,用盐量加到,公斤,水可稍多一点,放在阴凉处腌制,天,腌好的肉块用笊篱捞出,沥水, (查看全文)
  • 发表于 2021-02-07 10:01:53
    鱼胶是人们日常生活和工业生产中广泛应用的一种动物胶,主要原料为鱼鳞和鱼鳔,一,鱼鳞胶的制作方法,浸料,鱼鳞应选体积较大的鱼类为好,为便于加工,必须先按类挑选,然后经过浸碱,浸酸,浸灰,中和四个工序,浸碱,采用浓度,的烧碱溶液浸泡,分钟,除去鳞上的油脂并使鱼鳞膨胀,用清水冲洗至不含碱味,然后再用稀盐酸溶液浸泡,次,称为浸酸,时间,小时,其中第,次宜短,第,次则长,浸酸后用清水反复清洗,再放在,的石灰 (查看全文)
  • 发表于 2021-02-07 10:01:53
    一,大蒜在畜禽生产中的作用,在肉用仔鸡饲料中以,的比例加入去皮切碎的生大蒜,不仅可增进肉仔鸡食欲,改善鸡肉品质,使鸡肉的香味变得更浓郁,而且可显著提高肉鸡日增重,在雏鸡饲料中添加,的大蒜干粉,可使雏鸡成活率提高,在产蛋鸡日粮中添加,的大蒜预混料,产蛋率可提高,在肉用,种鸡日粮中添加,的大蒜预混料,产蛋率可提高,用大蒜素,从蒜中提炼加工而成,有机锗和硒配成一种添加剂喂蛋鸡,不仅可使产蛋率提高,并有使 (查看全文)
  • 发表于 2021-02-07 10:01:27
    杜绝虫源,在贮藏木耳前,应清除室内杂物和室外杂草,并用,敌敌畏乳油进行空仓消毒,用量为,平方米,用纱布条浸药液挂于室内,密闭,天后,再通风,天,即可将木耳入仓,最后在仓库周围撒石灰粉,防止室外害虫进入室内,及时杀虫,将木耳在强光下曝晒,天或用烘干机在,条件下烘,分钟即可杀灭害虫,密封仓库,天以上可杀死全部害虫,将仓库内的氧气抽出后输入氮,或向室内输入二氧化碳,使室内含氧量降至,害虫会因缺氧窒息而死 (查看全文)
  • 发表于 2021-02-07 10:01:27
    选用新采摘的八成熟红瓤西瓜,洗净表皮,切开去皮,籽,然后,将瓜瓤置于干净的布袋中,用压榨机压汁并经双层纱布过滤,滤汁用白砂糖调至糖度,再用柠檬酸调至酸度,加热至,后用板框滤机过滤,以后,加热至沸腾,取占原汁总量,的琼脂或黄原胶,作增稠剂,以防止沉淀,再用热水溶解后倒入原汁中,趁热装入洗净且消过毒的饮料瓶中,封口后,置于,的沸水中杀菌,分钟,再分别置于,和,的热水中依次冷却各,分钟,取出即为外观均匀 (查看全文)
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